4 personnes Dessalage : 24 h Préparation : 40 min Cuisson: 10 min
- 400 g de filets de morue salée
- 300 g de purée de pommes de terre
- 60 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 1/2 citron vert
- Huile de friture
Créme légère acidulée.
- 20 cl de crème liquide
- Le jus d’1/2 citron vert
- 1/2 botte de ciboulette finement ciselée
- Sel, poivre
1- La veille, plonger le filet de morue dans une bassine d’eau froide en laissant couler en permanence un filet d’eau. Renouveler l’eau 2 ou 3 fois. Le jour même, l’égoutter et la cuire 10 min à la vapeur.
2- Effeuiller la morue. La mélanger avec la purée de pommes de terre également chaude. Incorporer le beurre en parcelles. Bien mélanger. Ajouter la farine au fur et à mesure en la saupoudrant. Laisser refroidir,Confectionner les acras en forme de boulettes.
3- Crème légère acidulée.
Monter la crème liquide Comme une chantilly. Ajouter jus de citron vert et ciboulette ciselée. Saler, poivrer.
4- Cuisson des beignets.
Faire chauffer le bain d’huile de friture à 190/200 °C. Plonger les boulettes préparées précédemment dans cette huile
chaude. Lorsqu’elles sont bien dorées, les retourner. Poursuivre la cuisson pendant quelques instants. Les égoutter avec une écumoire. Servir aussitôt les acras accompagnés de la créme acidulée et du reste des citrons
Verts découpés en quartiers.
Conseil
Ne pas monter la crème en chantilly trop ferme. Le jus de citron finira de la raffermir.
