Préparation : 25 min – Cuisson : 50 min
- 4 cuisses de poulet à demi désossées + 1 blanc
- 1/2 tranche épaisse de jambon blanc
- 1 kg de pois gourmands
- 2 cuil. à soupe de carottes en dés et haricots verts cuits
- 3 oignons
- 100 gd’oignons grelots
- 1 blancd’oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuil. à café rases de fond de volaille (au rayon aides culinaires)
- 2 cuil. à s. de vinaigre de vin
- 1 cuil. à soupe de grenadine
- 60g de beurre
- sel, poivre du moulin.
1. Coupez le jambon en des.Mixez le blanc de poulet coupé et le blanc d’œuf en mélange homogène. Incorporez la crème
au fouet puis les dés de légumes et de jambon. Salez et poivrez.Farcissez-en les cuisses, puis Cousez l’ouverture à la ficelle.
2 Dans une cocotte, faites dorer avec 20 g de beurre les jambonnettes poivrées et salées. Versez le fond de volaille, 20 cl d’eau et laissez mijoter à couvert 25 min.
3. Pelez les oignons, émincez les gros. Faites-les suer 5 min à la poêle avec 20 g de beurre. Ajoutez la grenadine, sel, poivre et faites mijoter à couvert 15 min. Versez le vinaigre, puis laissez mijoter 5 min en remuant.
4. Équeutez les pois gourmands,cuisez-les 5 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, puis réchauffez-les dans une sauteuse avec le reste de beurre.
5. Réservez les jambonnettes au chaud. Faites réduire leur jus à deux cuillerées, ajoutez-le aux oignons. Disposez les jambonnettes tranchées sur les assiettes,entourez-les de pois gourmands et de chutney d’oignons. Servez.
Le bon vin : tokay-pinot gris.
A votre goût
Remplacez les carottes et les haricots de la farce par des légumes surgelés ou frais de votre choix: mélanges prêts
surgelés, navets, courgettes..
