Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 300g de coquillettes
- 500g de moules fraîches
- 500g de coques
- 50g d’olives noires
- 1 petite boite de tomates pelées au naturel
- 2 gousses d’ail
- huile d’olive
- persil plat
- basilic
- origan sec, fraîchement râpé
- parmesan
Préparation
Lavez avec soin les moules et les coques dans plusieurs eaux. Faites-les ouvrir à feu vif dans un faitout. Egouttez mais réservez le jus de cuisson. Passez ce dernier au travers d’une passoire doublée de papier absorbant. Réservez.
Jetez les pâtes dans un grand récipient d’eau bouillante salée et légèrement huilée. Laissez cuire 8 à 10 minutes environ. Egouttez. Réservez.
Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole. Ajoutez l’ail haché finement, les tomates égouttées et légèrement écrasées, et le jus de cuisson des coquillages. Salez, poivrez. Ajoutez l’origan et un peu de basilic frais. Faites cuire 10 minutes environ pour laisser réduire un peu le jus.
Dans un grand plat allant au four, mélangez les pâtes, la sauce, les moules et les coques, débarrassées de leurs coquilles. Répartissez à la surface les olives noires dénoyautées. Passez 10 minutes au four préchauffé à 200°. Servez parsemé des herbes restantes et du parmesan râpé.
