Ingredients
Pour 6 personnes:
- 6 artichauts poivrades
- 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Pour la farce:
- 1 tranche de jambon cru (80g)
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 2 gousses d’ail
- 6 brins de persil
- 1 cuillère à soupe de chapelure
Préparation
Nettoyez les artichauts: raccourcissez la tige pour ne conserver que 3cm. Supprimez les feuilles extérieures les plus dures. Ecartez les feuilles près du cœur et, à l’aide d’une petite cuillère, retirez le foin. Plongez les artichauts au fur et à mesure dans de l’eau froide additionnée du jus d’un citron.
Hachez le jambon cru. Egouttez les filets d’anchois et écrasez-les à la fourchette. Pelez et pressez l’ail. Ciselez le persil. Rassemblez le tout dans un bol. Ajoutez la chapelure et mélangez.
Egouttez les artichauts et remplissez le cœur de cette préparation.
Placez-les côte à côte, et la tête en bas, dans une petite cocotte. Versez 25cl d’eau, le jus du deuxième citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Couvrez, faites cuire sur feu doux 1 heure.
Laissez tiédir et coupez les artichauts en quatre.
Servez tiède ou froid.
