Pour 6 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson: 30 min
- 1,2 kg de filets de poissons blancs sans peau (cabillaud, sole, lieu…)
- 400 g de crevettes crues décortiquées
- 2 cuil. à s. de poudre de colombo
- 3 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté
- 3 tomates, 4 oignons moyens
- 30 cl de crème liquide
- 20 g de beurre, 3 cuil. à soupe d’huile
- 3 cuil. à soupe de farine
- sel, poivre du moulin.
- Épépinez et coupez les tomates en petits dés. Dans une passoire, salez-les légèrement et laissez-les dégorger.
- Dans une sauteuse à feu moyen, faites cuire 10 min sans dorer les oignons pelés et hachés avec le beurre et une cuillerée d’huile. Versez le colombo, mélangez 1 min.
- Ajoutez le fumet de poisson délayé dans 30 cl d’eau et la crème liquide. Poursuivez la cuisson à découvert durant 10 min.Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
- Coupez les filets de poissons en tronçons. Farinez-les et faites-les juste raidir à la poêle 3 à 4 min, dans l’huile restante.
- Égouttez-les. Salez et poivrez-les.
- Plongez le poisson dans la sauce avec les crevettes, les dés de tomates. Laissez frémir à découvert 5 min. Versez dans un plat et servez avec des pommes vapeur.
Le bon vin : tokay-pinot gris à 8-10 °C.
Secrets d’épices
La poudre de colombo est un mélange antillais d’épices associant principalement du curcuma, de la coriandre, de l’ail, du piment et de la moutarde. ll resemble un peu au cury qu’il peut aussi remplacer.
