- 12,5 cl de lait
- 4 eufs de calibre moyen
- 110g de beurre
- 60 g de sucre cristallisé
- 140 g de farine
- 1/2 cuil. à café rase de sel
- 100 g de noisettes finement concassées
- 1 bain d’huile de friture.
1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, 12,5 cl d’eau, 10 g de sucre,le beurre et le sel. Des l’ébullition,
versez la farine d’un seul coup.
Mélangez Vigoureusement avec une spatule jusqu’à ce que la påte se dessèche et se détache des parois.
2. Ajoutez les œufs un par un en fouettant vivement entre chaque.Arrêtez de fouetter dès que la pâte est lisse puis incorporez la moitié des noisettes concassées.
3. Préparez le sucre à la noisette étalez le reste des noisettes dans une poêle sans matière grasse et faites légèrement griller à feu vif.Laissez-les totalement refroidir puis mélangez avec le sucre cristallisé.
4. Chauffez I’huile de friture à 140-160 °C. Plongez-y des petites noix de pâte façonnées entre deux cuillères et laissez dorer. Égouttez sur du papier absorbant puis roulez-les aussitôt dans le sucre. Servez chaud.
Conseil
Ces délicieux beignets gonflent beaucoup ; n’en mettez pas plus de trois àla fois dans la friture.
