INGRÉDIENTS
Pour le sablé breton :
* 2 jaunes d’oeufs
* 120 g de sucre
* 120 g de beurre mou
* 190 g de farine
* 2 g de sel fin
* 1 sachet de levure chimique
Pour la marmelade de rhubarbe :
* 50 g de sucre
* 250 g de rhubarbe fraîche
* 1 gousse de vanille
Pour le streusel amande :
* 500 g d’eau
* 150 g de sucre
* 5 g de gélatine
* 1/2 botte de thym citron frais
Pour le jus de fraises et la décoration :
* 1 kg de fraises
* 100 g de sucre
INSTRUCTIONS
La veille, préparez la gelée de thym citron :
* Portez à ébullition l’eau et le sucre puis laissez le thym citron infuser jusqu’à total refroidissement.
* Chinoisez.
* Chauffez un tiers afin d’y ajouter la gélatine préalablement réhydratée et égouttée.
* Mélangez aux deux autres tiers restant de sirop.
* Stockez dans une boîte à 4°C.
Le lendemain, préparez la pâte à sablé :
* Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans le bol d’un robot jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent onctueux.
* Ajoutez le beurre mou et mélangez.
* Lorsque le mélange est bien homogène, tamisez la farine, le sel et la levure chimique par dessus.
* Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
* Enveloppez la pâte de film étirable et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
* Préchauffez le four à 180°C.
* Étalez au rouleau la pâte à sablé breton à 5 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé.
* Beurrez légèrement 6 cercles de 8 cm de diamètre.
* Taillez dans la pâte 6 disques de 8 cm de diamètre et déposez ceux-ci dans les cercles.
* Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque.
* Laissez refroidir puis ôtez les cercles.
Préparez la marmelade de rhubarbe :
* Épluchez et coupez la moitié de la rhubarbe en morceaux.
* Dans une casserole, mettez à cuire à feu doux la rhubarbe, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
* Remuez régulièrement afin que la rhubarbe n’accroche pas au fond de la casserole.
* Réservez.
Préparez le streusel amande :
* Mélangez ensemble le sucre, la farine et la poudre d’amande.
* Ajoutez ensuite le sel et le beurre en morceaux.
* Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
* Réservez au réfrigérateur pendant 1 h.
* Préchauffez le four à 160°C.
* Taillez des petits cubes d’un demi-centimètre dans la pâte.
* Enfournez pour 10 à 12 minutes.
Préparez le jus de fraise :
* Faites pocher la moitié des fraises au bain marie avec le sucre pendant environ 1 h.
* Elles vont rendre leur jus.
* Passez l’ensemble au chinois et réservez ce jus de fraises.
* Épluchez et coupez le reste de la rhubarbe en morceaux.
* Mettez-les dans le jus de fraises et faites pocher au four pendant 25 à 30 minutes à 160°C.
Montage des sablés :
* Étalez la marmelade de rhubarbe sur le fond de chaque sablé breton.
* Disposez dessus les fraises en les alternant avec des tronçons de rhubarbe pochée.
* Déposez de la gelée de thym citron frais et des petits morceaux de streusel harmonieusement.
* Dégustez !
Temps de préparation :
40 minutes
Temps de cuisson :
40 minutes
Temps total :
1 heure 20 minutes
