- 100 g de farine
- 180 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g d’amandes hachées
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 4 cuil. às. de sirop d’orgeat
- 2 cuil. à soupe de lait
- 2 œufs
- 700 g de fromage blanc en faisselle à 40 % MG bien égoutté (pot d’1 kg Ryans)
- 100 g de beue+ 10g
- 1 Cuil. a café d’huile, sel.
1. La veille, allumez le four th. 6 (180 C). Battez les œufs et 80 g de sucre. Ajoutez la farine, une pincée de sel et la levure. Versez le lait et 80 g de beurre tondu. Étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur dans une plaque à pâtisserie à
rebord tapissée de papier sulfurisé beurré. Enfournez 15 min.Laissez tiédir et retirez le papier.
2. Plongez la gélatine dans l’eau froide. Chauffez le sirop d’orgeat dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez puis incorporez au fromage blanc battu. Coupez six disques dans le biscuit, de la dimension
de petits cercles (6 cm).
3. Posez un disque de biscuit au fond des cercles et recouvrez de préparation au fromage blanc. Égalisez la surface à la spatule puis recouvrez de film étirable et laissez prendre au frais.
4. Le jour même, faites griller les amandes a la poêle. Dans une casserole, faites un caramel ambré avec 100 g de sucre mouillé d’eau.Ajoutez 100 g d’amandes et 20 g de beurre en parcelles, mélangez, versez sur une plaque à pâtisserie huilée et laissez refroidir. Démoulez les moelleux, parsemez-les d’amandes et décorez de nougatine brisée en éclats.
Le bon vin: marsala, blanc doux.
Égoutté à point
Égouttez durant plusieurs jours le fromage blanc pour qu’il devienne bien sec.
