Préparation : 20 min – Cuisson : 35 min
- 8 encornets nettoyés
- 100 g de champignons de Paris
- 500 g de pulpe de tomates concassées
- 2 carottes
- 2 aubergines
- 2 Oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de
- persil plat ciselé
- 1 brin de sauge
- 100 g de pignons
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cl d’huile d’olive
- sel, poivre.
Rincez les encornets et hachez grossièrement les tentacules.
Émincez les oignons. Pelez et hachez finement l’ail.Taillez les aubergines en petits dés.
Faites revenir la moitié des oignons dans 2 cuillerées d’huile d’olive.
Ajoutez le hachis d’encornets dans la poêle et laissez-le revenir 3 min.Incorporez la moitié de l’ail et les dés d’aubergine. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 min. Retirez du feu et laissez tiédir.
Faites légèrement colorer les pignons à sec dans une poêle. Incorporez-les avec le persil dans le mélange d’encornets.
Farcissez la poche des encornets avec cette préparation. Fermez l’ouverture avec une pique.
Épluchez et taillez les carottes en dés. Nettoyez puis émincez les champignons de Paris.
Dans une cocotte, faites revenir les carottes et le reste d’oignons dans le reste d’huile, sans coloration. Ajoutez les champignons, I’ail, la sauge et le vin. Portez à ébullition et ajoutez la pulpe de tomates. Salez et poivrez.
Déposez les encornets dans la cocotte puis laissez mijoter 20 min sur feu doux. Servez chaud et accompagnez de riz blanc.
Les conseils
La sauce peut se faire avec des tomates fraîches épépinées.
Le vin
Un côtes-du roussillon blanc.
